Insalata di melanzane alla greca. L'ho portata ad un Nparty a Corsico, avrei voluto portarla alla grigliata da Piero. La dedico a Susy e Francesco.
Grigliare (o cuocere al forno) le melanzane lunghe, spellarle e lavorare la polpa al coltello fino ad ottenere una specie di purea.
Fare un trito con aglio, abbondante prezzemolo, olive nere (meglio se Kalamata o taggiasche) e capperi sottaceto.
Amalgamare il trito con la purea di melanzane aggiungendo aceto bianco (quello dei capperi va benissimo) ed abbondante evo. Variante: aceto balsamico di Modena.
Servire a temperatura ambiente accompagnando con crostini di pane.