Gargati al consiero.
“gargati” diciamo che è un tipo di pasta che si fa col torcio ed è una pasta rigata e bucata, simile ai sedanini o ai ditali rigati,
I gargati sono larghi 7-8 mm. E lunghi 2-3 cm
La ricetta del "consiero" codifìcata dal Gruppo Ristoratori Scledensi, è segreta...
Questa è un ottimo punto di partenza per elaborare il mio consiero personale, ovviamente top secret e inimitabile e varia da ristorante a ristorante.
I gargati, che sono di casa soprattutto a Schio e in Vai Leogra, hanno un condimento con vari ingradienti in base alla stagione, anche se il principale e il più conosciuto e questo.
Ingredienti per pasta:
semola di grano duro gr. 1000 uova intere 6/7.
Consiero:
500 g di gargati freschi
300 g di carne di pollo, vitello e manzo macinato assieme grossolanamente
120 g di cipolla mondata
1 scalogno
50 g di burro
olio extra vergine d’oliva
vino bianco secco
brodo di carne
Grana Padano grattugiato
Salvia – rosmarino – alloro – canella in secca
Pepe - sale
1. Rosolate le carni tritate nel burro sciolto assieme a due
cucchiaiate d'olio.
Irroratele con una generosa spruzzata di vino bianco lasciandolo
consumare completamente.
2. A questo punto aggiungete il trito della cipolla e dello scalogno
e un mazzetto aromatico preparato con 3-4 foglie di salvia,
2 rametti di rosmarino,
i foglia di alloro strappata a metà e un pezzetto di cannella.
3. Coprite il tutto con del brodo salato pochissimo e pepando
con discrezione.
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco moderatissimo per mezz'ora
almeno bagnando, se necessario, con poco brodo.
4. A cottura ultimata, rimuovete il mazzetto aromatico dopo averlo
spremuto fra due cucchiai di modo che ne escano tutti i succhi.
Con il consiero condite i gargati
(oppure i bigoli) cotti al dente.
